insalata di polpo
C è qualcuno di voi che sa come si fa l' insalata di polpo?...cioè... <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/003.gif'> il problema è proprio: come si tratta il polpo x far si che non risulti duro?
<img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/007.gif'> 25.09.06 17:46
In giro c'è un post chilometrico che tratta proprio tutti i metodi sperimentati e non per fare un'ottima insalata di polpo che non risulti dura.
A me hanno insegnato a batterlo prima di cuocerlo, in pratica con il mattarello o il batticarne batti per bene i tentacoli in modo da sfibrare il muscolo, in questo modo dovrebbere rimanere tenero, poi se non sbaglio c'è il metodo di immergerlo nell'acqua bollente e tirarlo subito fuori per tre volte consecutive prima di cuocerlo. Qualcuno parlava anche di mettere un tappo di sughero dentro la pentola mentre cuoci il polpo... <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/014.gif'> 25.09.06 17:53
Clicca sulla voce "cerca nel forum" e metti poi nella finestrella la voce polipo oppure insalata di polipo oppure carpaccio di polipo. Come diceva Deny ne abbiamo parlato tantissimo se non sbaglio prima delle vacanze. Ciao 25.09.06 18:06
»<img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/001.gif'> Deboraok se vuoi ti dico come lo faccio io.
Allora lo capo e lo lavo bene poi senza batterlo lo metto nella pentola a pressione con l'acqua fredda che lo copre a filo, aggiungo un pezzo di cipolla, uno spicchio d'aglio, una costa di sedano e una carota (niente sale) chiudo e dal momento che parte il sibilo abbasso il gas e lo lascio cuocere per 30 minuti (anche 40 se è molto grosso)
Dopodichè RIGOROSAMENTE lo lascio freddare nel suo brodo, lo spello lo faccio a striscioline e lo condisco con sale olio, limone,olive nere tanto sedano (il cuore) a pezzettini e una carota a fettine sottili.
Lo lascio ad insaporire un 2/3 ore in frigo e poi lo servo.
Ti assicuro che non sarà duro senza tappi o cose simili <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/011.gif'> che sinceramente avevo provato anche io ad aggiungere ma poi con l'esperienza ho visto che non cambia niente <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/030.gif' WIDTH='19' HEIGHT='19' BORDER='0' > <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/001.gif'> 25.09.06 18:14
Faccio spesso sia l'insalata di polpo che quello in umido con le patate (vedi ricetta mia) e affinchè risulti tenero o lo compro surgelato, oppure se è fresco lo surgelo per pochi giorni. Sembrerà strano, ma anche senza batterlo o altri accorgimenti risulta sempre morbido.
Ciao a tutti <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/034.gif'> 26.09.06 17:23
ciao deboraok,hai provato a mettere un tappo di sughero nell'acqua e farlo bollire insieme al polpo? funziona <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/025.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/025.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/025.gif'> 26.09.06 17:36
»
...ora provo a prenderlo fresco e vedo cosa mi riesce... <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/006.gif'> Prendi il polipo congelato e lo metti in una pentola piena di acqua <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/009.gif'> accendi in gas e <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/018.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/018.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/018.gif'> appena inizia a bollire lo fai stare per 40min <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/036.gif' WIDTH='25' HEIGHT='19' BORDER='0' > dopo di che aspetti....appena si raffredda lo prendi con le mani e lo pulisci per bene <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/007.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/036.gif' WIDTH='25' HEIGHT='19' BORDER='0' > 26.09.06 18:32
»Se invece lo prendi fresco......lo metti in una pentola, ci metti l'aglio in camicia e coperchi..fai stare per 20-30min <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/036.gif' WIDTH='25' HEIGHT='19' BORDER='0' > 26.09.06 18:39
»Premetto che non ho provato personalmente,ma proprio ieri ho recuperato delle vecchie (più di 10 anni fa...)riviste di cucina che trattano solo di pesce,in realtà cercavo un'altra cosa,ma ho letto che per rendere morbidi e facilitare la cottura di polpi,seppie & C.bisogna ricoprirli di sale grosso,lasciarli così per 15 min circa,sciacquarli e procedere normalmente con la cottura. <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/029.gif' WIDTH='20' HEIGHT='29' BORDER='0' > <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/029.gif' WIDTH='20' HEIGHT='29' BORDER='0' >
Io riferisco,magari qualcuno è in vena di esperimenti! <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/034.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/027.gif' WIDTH='35' HEIGHT='20' BORDER='0' > <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/027.gif' WIDTH='35' HEIGHT='20' BORDER='0' > 27.09.06 09:54
io da quando seguo il metodo stefano <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/037.gif' WIDTH='22' HEIGHT='25' BORDER='0' > riesco a preparare un polpo tenerissimo <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/029.gif' WIDTH='20' HEIGHT='29' BORDER='0' > lo compro fresco, lo pulisco e lo schiaffo nell'acqua bollente in cui avevo messo una cipolla, un pesso di sedanoe uno di carota, alloro, qualche bacca di ginepro, immergendolo ed estraendolo per 3 volte di seguito (in pratica gli faccio la macumba <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/007.gif'> ), poi lo immergo e lo lascio finchè non è cotto. i tempi dipendono dalle dimensioni della bestiaccia, comunque lo sento con una forchetta e quando mi sembra pronto spengo il fuoco e lo lascio in ammollo e incoperchiato. il trucco è lasciarlo raffreddare nella propri acqua. <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/030.gif' WIDTH='19' HEIGHT='19' BORDER='0' > trascorso questo tempo elimino le ventose e la buccia (e questo è il bello) e lo consico a mio piacimento: o patate lesse e aromi, o sedano, oppure l'ultima volta ne ho fatto uno squisito (ricetta suggerita da lucia) con finocchio servatico, pane grattato e uvetta <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/026.gif' WIDTH='30' HEIGHT='26' BORDER='0' > 27.09.06 10:42
»
<img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/012.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/012.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/012.gif'> bieto <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/012.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/012.gif'> anche tu <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/002.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/002.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/002.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/035.gif' WIDTH='18' HEIGHT='18' BORDER='0' > <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/035.gif' WIDTH='18' HEIGHT='18' BORDER='0' > <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/035.gif' WIDTH='18' HEIGHT='18' BORDER='0' > CATTIVAAAAAAAAAAAAAA <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/021.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/021.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/021.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/021.gif'> <img src='http://images.cosacucino.com/img_ext1/immagini/smiles/021.gif'> 27.09.06 12:25
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