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Croissant a lunga lievitazione

Grazie a tutti per le risposte, ma ho sbagliato evidentemente la formulazione della domanda. <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/027.gif' WIDTH='35' HEIGHT='20' BORDER='0' > <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/007.gif'> Intendevo dire che la pasta sfoglia con lievito di birra ovviamente lievita maggiormente in frigo che non in freezer, durante i 'giri', per cui domando: Gli strati di pasta alternati a quelli di burro, con una lievitazione già avviata non tendono a 'fondersi' tra loro invece che restare nettamente separati e quindi poi il risultato finale della sfoglia è deludente? <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/034.gif'>
<br>Ciao Grosso Grosso <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/022.gif'> 26.04.07 10:28

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No, perchè il freddo del frigorifero rallenta il processo di lievitazione e rende la pasta più soda, al contempo (come ti hanno risposto giustamente sull'altro post) rassoda il burro, quel tanto che basta perchè non si sciolga troppo durante i "giri". <br>Gli strati di pasta (che, in genere, ha già del burro fra gli ingredienti) sono intervallati a quelli di burro e non si "fondono" fra di loro. Durante la cottura poi, la pasta lievita, il burro si scioglie ed il calore stabilizza il tutto, dandoti una leggera sfogliatura interna. <br>Ovviamente parliamo di pasta lievitata sfogliata, per cui più "appesantita" (a volte per la presenza di uova, ma anche solo per lo zucchero ed altri ingredienti) e non di "pasta sfoglia" (semplicemente farina, acqua e burro), in cui gli strati sono molto più definiti, dopo la cottura. <br> <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/001.gif'> Ti ho creato più confusione ? Spero di no <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/020.gif'> 26.04.07 11:51

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Scusate........ma mi piacerebbe avere la ricetta........... dove la trovo? <br>Grazieeeeeeee <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/020.gif'> <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/020.gif'> <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/020.gif'> 26.04.07 12:46

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<img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/011.gif'> Grazie di cuore, lobster, mi haischiarito le idee un pò di più. Per caso hai qualche bella ricetta per fare i CANNONCINI ALLA CREMA, con la pasta che sia FRIABILE al 1000% e che si SFALDA solo a guardarla? <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/007.gif'> <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/039.gif'> <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/026.gif' WIDTH='30' HEIGHT='26' BORDER='0' > Grazie mille, posso contraccambiare, se ti servono, per il momento solo con ricette per pizza (ex-pizzaiolo). Ciaoo! 26.04.07 15:51

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<img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/005.gif'> <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/005.gif'> Ops...ti ho risposto...di la... <img src='http://cosacucino.style.it/img_ext1/immagini/smiles/001.gif'> 26.04.07 20:00

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